花鳥の匠が引き出す、松茸本来の味と食感「松茸づくし」
期間限定＜2011年8月19日（金）～2011年10月16日（日）＞
料理長、小谷正人が、松茸の持つ豊かな香りと食感を最大限に活かした松茸づくしの会席コースをご用意いたしました。また、松茸に合う厳選の日本酒をセレクト。素材の旨味が存分に染み出す自慢の土瓶蒸し、秋の芳醇な香りが広がる松茸炭焼は絶品です。この機会に秋の味覚と香りをぜひお召し上がりください。
［ディナー会席］
- 松茸づくし会席 13, 000 円
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先付 胡桃豆腐 裂松茸、三つ葉浸し 生雲丹 山葵 旨出汁 吸物 土瓶蒸し 松茸 鱧 車海老 鶏笹身 銀杏 三つ葉 酢橘 造り 鯛重盛り 本鮪とろ あしらい フォアグラ醤油 土佐醤油 凌ぎ 松茸握り寿司 千枚生姜 合肴 揚げ南京餅 松茸ふらい 甘鯛 加茂茄子艶煮 蓬蓮草 鱶鰭かすみ餡 焼肴 松茸炭焼 かます塩焼 銀杏松葉刺し 万願寺とうがらし 卸しぽん酢 留肴 黒毛和牛すき焼 松茸 焼豆腐 玉葱 糸蒟蒻 白葱 菊菜 玉子 御飯 松茸釜炊き御飯 香の物 三種盛合せ 汁物 赤出汁 水物 本日のデザート
ランチ会席
- 松茸会席 7, 000 円
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先付 胡桃豆腐 裂松茸、三つ葉浸し 生雲丹 山葵 旨出汁 椀盛り 清汁仕立 鱧葛叩き 松茸 敷玉子 三つ葉 柚子 造り 鯛重盛り 縞鯵 あしらい フォアグラ醤油 土佐醤油 合肴 揚げ南京餅 松茸ふらい 海老艶煮 加茂茄子艶煮 蓬蓮草 かすみ餡 八寸 花鳥風 本日の酒菜七種の盛合せ 留肴 黒毛和牛すき焼 松茸 焼豆腐 玉葱 糸蒟蒻 白葱 菊菜 玉子 御飯 松茸釜炊き御飯 香の物 三種盛合せ 汁物 赤出汁 水物 本日のデザート
松茸に合う一献
- 菊正宗 特醸 雅 グラス 1, 800 円
「原料米・水・造り・瓶詰め」全てにこだわった、菊正宗を代表する酒。最高峰の原料米・山田錦を用い、宮水を仕込み水として、丹波杜氏の技によって醸し上げた濃醇辛口の特別純米酒。 - 雫瓶（180ml)
純米・辛口・吟醸・樽酒・香り冷酒・梅冷酒 全6種 各900円
